主播关注 > 时政 > 正文

文化专题节目《运河·中国》第五集:齿颊留香

发布时间:2022-10-19 17:26:13      
摘要:这是中国地图上一个大写的人字:从洛阳到杭州,这是人字的一撇从洛阳到北京,这是人字的一捺一撇一捺,进而裁弯取直成为中国历史文化的大动...


这是中国地图上
 
一个大写的“人”字:
 
从洛阳到杭州,
 
这是“人”字的一“撇”
 
从洛阳到北京,
 
这是“人”字的一“捺”
 
一撇一捺,进而裁弯取直
 
成为中国历史文化的大动脉
 
——大运河!

广播(音频)文化节目《运河·中国》共12集,每集时长10分钟左右,以“运河文化”为主题。
 
《运河·中国》节目入选2022年国家广播电视总局重点节目。


2022年国家广播电视总局重点节目
 
运河·中国
 
第五集:齿颊留香
 
撰稿:洪博  演播:苏扬


      运河知鱼美,好菜连山香。
 
       京杭大运河,将北京、杭州之间的各地美食串联起来,由此,杭州有了北京的味道,北京也有了杭州的味道。运河这条绵延的水带,使沿岸的美食采各地原料,聚各地厨艺,相互影响,相互传承,形成了一条以运河为渊薮的美食带。
 
 
       大运河全长1800公里,分布着京菜、津菜、鲁菜、淮扬菜、苏菜等多个饮食体系,这些来自不同体系的华夏饮食,共同创造了属于中国的运河饮食文明。
 
      运河流经的山东省临清市。下午,喧闹的街市出现一辆挂着“羊肚”木质招牌的小车,车上备有香油、酱油、胡椒面、香菜等佐料,车上支着小炉子,炉子上坐着一只盆,盆里有制作好的带着浓香原汤的羊肚。人们可以依着个人口味,尽情享受羊脸、羊肚、羊肝、羊肥肠、羊肺、羊心、羊蹄、羊白腰的鲜美味道。
 
       临清羊肚的起源要上溯到清同治末年。清末,热羊肚顺着运河走进北京,在西交民巷落户,店铺名叫临清羊肉馆。后来,遵从北京人的喜好,羊肚成为铺子里的招牌菜,北京人管它叫羊杂碎。
 
       早在明朝,运河河道建设就臻于完善,这不仅保证了漕粮的运输,而且对运河两岸美食文化的繁荣与发展,都具有十分积极的作用。
 
       这个时期,临清因其独特的地理位置成为商贾往来、帆樯云集、百货荟萃的工商业城镇,亦是重要的商品交换集散地,绵亘数十里,市肆栉比,肩摩毂击。当地美食也顺着运河流到了各地的餐桌上。
 
        “吴江水色连堤阔,越俗舂声隔岸还。”(薛逢《送刘郎中牧杭州》)大运河沿线自古以来都是鱼米之乡。康熙、乾隆两位清朝皇帝,就经常循着香味,从紫禁城沿大运河南下,逐个城市品尝地方美食。
 
       相传,乾隆帝到杭州微服私访时,巧遇下雨,便来到了一户农家避雨。农家小妹给他泡了一杯龙井。乾隆喝了之后觉得味道不错,就拿了几粒装进口袋里。
 
       后来他又到了一家小饭店,让店小二把这几粒龙井茶泡了,店小二发现乾隆里面的衣服是黄色的,吓了一跳:当年只有皇帝才能着黄衣呀!惊吓之余,一不小心,把龙井和葱花虾仁炒在了一起。不想,这道菜乾隆大叫好吃,从此,龙井虾仁这道菜成了杭州最具代表性的知名菜品。
 

       中国有“四大名鸡”,其中有三个在运河沿线城市,分别是德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡。这些名鸡在运河的滋养下,日臻美味,香飘万里。
 
       德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”。元末明初,随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路。挎篮叫卖烧鸡的老人,经常出现在运河码头、水陆驿站和城内官衙附近。到了清代,随着运河经济的发展,德州城进入鼎盛时期,水陆通衢,商贾云集。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了,开始是贾家,后来又有了徐家、张家。
 
       道口烧鸡与德州扒鸡有传承关系。因为卫河经过德州连通了道口与天津,道口镇也因航运带来繁华。传说一次嘉庆帝沿运河巡游经过道口,忽闻奇香,惊问左右人道:“何物发出此香?”答曰:“烧鸡。”嘉庆尝后大喜:“色、香、味三绝!”从此,道口烧鸡成了清廷贡品。
 
       符离集烧鸡亦传承于德州扒鸡。1910年,原在德州经营五香扒鸡的管再州,随外嫁的独生女儿迁居符离集,继续经营五香扒鸡。后为适应顾客口味,管再州在制作工艺上作了改进,成了当地有名的“管家红曲鸡”。经过后人多次改良,发展成为色、香、味、型俱佳的名特产品。
 
      诗人郑板桥曾如此感叹:“扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”
 
大运河地方名宴、地标名菜,就是沿岸人民生生不息的人间烟火味道。所有菜点源于百姓生活的创造,用活态地标美食,精细、精致、精巧、精美,如盱眙龙虾、扬州清炖蟹粉狮子头、苏州松鼠鳜鱼、无锡酱排骨、北京烤鸭等,如运河美景,清新淡雅,文化雅韵。
 
       运河美食文化拥有众多的非物质文化遗产,如淮扬菜大师居长龙的扬州炒饭、常州韩同清的网油卷、河北白艳的背手捏制小笼灌汤包、泰兴张天勇的黄桥烧饼、河南乔增广的蒙眼拉面等,还有北京驴打滚、天津十八街麻花、常州麻饼、苏州豆腐干等都久负盛名。
 
       对于美食制作者来说,每一道菜都应该被赋予灵魂,不仅要满足味蕾的享受,更应该是上等的美食艺术珍品。这些美食制作者相聚在大运河上,将美味传播到中国各地,让更多人欣赏、享受大运河雕琢出的精美艺术品。

指导单位
 
中国广播电视社会组织联合会
 
项目执行单位
 
河北广播电视局
 
河北广播电视台
 
中国广播电视社会组织联合会有声阅读委员会
 
宣传阵容
 
北京广播电视台、河北广播电视台、天津广播电视台、河南广播电视台、山东广播电视台、安徽广播电视台、江苏广播电视台、浙江广播电视台等播出机构;
 
中广联合会微信公众号,中国有声阅读微信公众号,北京、天津、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江等省级广播电视台所属微信公众号;
 
云听APP、河北冀时等移动客户端
 
主创团队
 
题字:范卫平
 
总策划:范卫平 黄炜 王秋
 
策划:王利贺 胡银芳 郝卫群 澹台瑞芳
 
统筹:胡银芳 洪博 许晓彤
 
宣传推广:白钢 洪博
 
演播:苏扬
 
撰稿:李建臣 王锦慧 安顿 胡银芳
 
宋梓祯 王毅 郝卫群 洪博 张鹏飞 赵心怡
 
片头配音:于芳
 
录音制作:闫乔锋 梁和芝
 
海报设计:崔勇

评论排行