一到炎热的夏季，一般的家庭都喜欢吃一些清淡的菜，凉拌木耳、木耳炒鸡蛋等，都成了很多家庭所钟爱的，我们都知道，木耳不仅美味，而且有很高的营养价值，但是，最近网上流传的一则关于吃木耳中毒的消息引起了很多人的注意，难道美味而有营养的木耳，真的会让人中毒吗？

50多岁的陈先生平时身体健硕，最近他与家人出门旅游了3天。回家后，他发现家里还有去旅游之前泡下的黑木耳没吃，就做了一盘木耳炒蛋。他自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻症状。经过检查和治疗，女儿病情好转，陈先生的情况却日益严重：小便没了，全身出现黄疸，呼吸急促且越来越困难，被家属送到医院急诊室，后转入ICU抢救。因吃了在水中泡发三天的黑木耳，陈先生出现多脏器功能衰竭，差点出人命。

像陈先生这种吃木耳中毒的例子，最近还有很多，那么这是什么原因导致的呢？

首先我们可以肯定的是，木耳本身是无毒的，之所以会出现吃木耳中毒的情况，是因为木耳经过长期浸泡，产生毒素导致的。

记者了解到，造成中毒的毒素是一种在菌类中常见的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量却极少，是不会对身体健康带来任何影响的。可是，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。

那么怎样正确泡发黑木耳呢？

家里常吃的木耳虽然是干制的，其泡发其实并不困难。正常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成，当然，如果泡发时忘记了，几天之后才想起来吃，那对身体健康就极为不利了。 因此，大家要注意了，如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。

在这里，记者也向您推荐一个3分钟泡发木耳的方法：取保鲜盒，在其中放入适量黑木耳，再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3-5分钟后，木耳即可泡好。在泡发时还可以倒入一些淀粉，在清洗时，可以帮助清洗掉木耳上的污垢。