近几日，“僵尸肉”的传闻闹的沸沸扬扬,搞得大家也是人心惶惶，那么“僵尸肉”是否存在于你我的餐桌之上呢？我们又要如何辨别肉类食品的品质呢？

对此，记者专门致电了廊坊市食品药品监督管理局，相关技术人员告诉记者，针对媒体曝光的“僵尸肉”事件，从7月8日起在全市范围内将开展为期一个月的“冻肉”产品源头专项清查活动。以农贸市场、超市、商场和肉品专营店为重点对象，以冷冻畜禽肉品为重点品种，以在用冷库为重点区域，全面清理未经检验检疫或检验检疫不合格、腐败肉质、标签标识不规范等不合格肉制品及无合法来源的进口肉类食品。廊坊市食品药品监督管理局表示，截至目前，我市未发现媒体曝光的“僵尸肉”产品。

那么我们在购买肉类产品时要如何辨别其品质的好坏呢？下面就让记者来教您“辩肉四大招”：

招式一：如何辨别鲜肉

鲜肉：包括猪、牛、羊、兔、狗、马肉等。新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有应有的正常香气。肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味。

招式二：如何辨别一般劣质肉

一般劣质肉：肉表面过度湿润，发贴，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、浅灰绿色或黑色，甚至有显著的腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味。

招式三：如何辨别注水肉

注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，内贩随时用布擦拭案子。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水份渗出，用手摸肉，不粘手，湿感重。用干纸贴在牛肉表面，纸很快被湿透。而正常牛肉不粘手，纸贴不透湿。

另外注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时一定要当心。

招式四：如何辨别鸡鸭是否注水

看翅膀：翻起其翅膀仔细察看，若发现有红针点，定是注过水的。

掐皮层：在鸡鸭的皮层下，用手指掐能明显地感到打滑。

用手摸：未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑，注过水的高低不平，似有肿块。

拿纸试：取一张干燥易燃的纸，稍用力压在已去毛的鸡鸭背上，片刻后，取下点燃，若纸不能燃烧，则说明已注水。

肉类是人们补充蛋白质等营养物质的重要来源之一，也是日常生活及节日中人们丰盛菜肴的重要食品，希望这“辩肉四大招”可以帮助您购买到新鲜的肉类食品。

健康小贴士：

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